适当地提高二氧化碳含量可以减缓果蔬的呼吸作用

　　气调贮藏，简称C.A，是一种在特定气体环境中进行的冷藏方法，主要应用于果蔬的保鲜。这种方法是目前果蔬贮藏领域中先进的技术之一，具有显著的保鲜效果、较低的贮藏损失、较长的保鲜期，且对果蔬无任何污染。

　　一、果蔬贮藏的特点

　　果蔬贮藏是一种活体贮藏方式。采摘后的果蔬仍然保持着旺盛的生命活动，进行着各种生理活动。然而，由于它们已经脱离了母体和光合作用的环境，无法再从这些途径获取物质和能量来补偿生理活动的消耗。因此，果蔬只能消耗自身的营养物质，这会导致果蔬的质量、重量和形状发生变化，使它们逐渐从成熟走向后熟和衰老。

　　造成这些变化的主要因素包括果蔬的呼吸作用、蒸发作用和微生物的作用。呼吸作用是果蔬消耗氧气、释放二氧化碳和产生能量的过程；蒸发作用会导致果蔬失水，从而影响其品质和口感；而微生物的作用则可能引发果蔬的腐烂和变质。

　　二、气调贮藏的原理与优势

　　气调贮藏是在低温贮藏的基础上，通过调节贮藏环境中氧、二氧化碳以及一些特殊气体（如乙烯、一氧化碳）的含量，来达到更好地贮藏果蔬的目的。

　　降低氧含量：降低贮藏环境中的氧含量可以有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖，同时也间接影响其蒸发作用。此外，降低氧含量还可以延缓叶绿素的分解，对水果具有保硬效果。

　　提高二氧化碳含量：适当地提高二氧化碳含量可以减缓果蔬的呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬具有推迟其呼吸跃变启动的效应。同时，二氧化碳是乙烯作用的竞争性抑制剂，提高贮藏环境中的二氧化碳含量会使水果的内源乙烯合成速度减缓。乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯含量对推迟果蔬后熟十分有利。

　　控制特殊气体含量：气调冷库贮藏还可以根据不同果蔬对乙烯等特殊气体的敏感程度，将贮藏环境中的这些气体含量控制在一定限度内，以达到好的保鲜效果。

　　通过气调贮藏，可以显著延长果蔬的保鲜期，减少贮藏损失，同时保持果蔬的品质和口感。这种方法对果蔬无任何污染，是一种安全、环保的贮藏方式。

　　三、应用与展望

　　气调贮藏技术已经广泛应用于各种果蔬的保鲜领域，并取得了显著的成效。随着科技的进步和人们对食品安全、健康、品质要求的不断提高，气调贮藏技术将会得到更广泛的应用和发展。

　　未来，我们可以期待更加智能化、高效化的气调贮藏系统的出现，为果蔬保鲜领域带来更多的创新和突破。