在设计食品冷库时，需要考虑冷库的容量和面积

　　食品工厂的制冷要求及分类

　　一、制冷要求

　　食品工厂的制冷工程主要集中在冷冻加工和冷库储藏两大方面。这两个环节对于保证食品的新鲜度、质量和延长食品的保存期限至关重要。

　　储存原料、成品和少量半成品：食品工厂需要储存大量的原料，如肉、禽、水产和果蔬等，以及成品和少量半成品，如冷饮成品和冷冻食品。这些都需要在适当的低温环境下进行保存，以确保其质量和口感。

　　作为食品生产过程的一个工序：在某些食品的生产过程中，制冷也是必不可少的一个环节。例如，午餐肉、洋火腿等产品的低温腌制，冷饮品的硬化，以及速冻食品的速冻等，都需要通过制冷设备来实现。

　　二、制冷分类

　　食品工厂的冷库制冷方式主要有氨压缩制冷、氟里昂压缩制冷和氨吸收制冷等。

　　氨压缩制冷：

　　优点：氨作为制冷剂的标准沸腾温度低，汽化潜热大，热导率大，单位容积的产冷量大，压缩机的体积小，价格便宜。氨气有特殊臭味，漏气时容易被发现。

　　缺点：氨气有毒和可燃烧，因此在使用时需要特别注意安全问题。

　　氟里昂压缩制冷：

　　优点：氟里昂无色、无臭、不燃烧、无爆炸性。

　　缺点：氟里昂的汽化潜热小，单位容积产冷量小，因此氟里昂压缩制冷机的体积相对较大。

　　氨吸收制冷：

　　原理：氨吸收制冷的工质是氨水，靠消耗热能来获得冷量。

　　应用：虽然氨吸收制冷在某些特定场合有应用，但相较于氨压缩制冷，其应用并不广泛。

　　三、食品冷库设计

　　在设计食品冷库时，需要考虑冷库的容量和面积。

　　冷库容量的确定：

　　依据：冷库容量应根据原料供应、运输、生产情况、冷库储存的成品、销售情况以及生产对冷库的需要容量来确定。

　　估算方法：国内罐头厂的冷库容量一般按年产量的10%-20%来估算。对于其他类型的食品工厂，也可以根据实际情况进行类似的估算。

　　冷库面积的确定：

　　因素：冷库面积的确定需要考虑物料的品种、堆放方式以及冷库的建筑形式。

　　计算：在确定了冷库容量后，可以根据物料的堆放高度（如人工堆放一般为3m，叉车堆放可达6m）和堆放定额来计算冷库的面积。

　　综上所述，食品工厂的制冷要求和分类以及冷库设计，都是确保食品质量和延长保存期限的重要环节。在选择制冷方式和设计冷库时，需要根据实际情况进行综合考虑，以确保满足生产需求并保证食品安全。