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在储藏猪肉的过程中，低温储藏法是一种非常有效且常用的方法，通过鲜肉柜等冷藏设备来实现。以下是对低温储藏猪肉时，需要注意的关键点的详细解释：
低温储藏的重要性
低温储藏法主要依赖于降低温度来抑制细菌的生长和繁殖。当温度降至-10℃以下时，肉中的水分会结冰，这极大地限制了细菌的活动能力，从而延长了猪肉的保质期。然而，一旦肉品被解冻，由于温度升高和汁液渗出，细菌可能会重新开始繁殖，因此保持持续的低温至关重要。
冷却肉与冷冻肉的区分
冷却肉：
适用于短期存放，通常将肉的中心温度降至0℃～1℃左右。
在放入冷库前，需先将库温降至-4℃左右，然后保持库温在-1℃～0℃之间。
冷却过程约需24小时，可保存5天～7天。
冷却后，肉表面会形成一层干膜，这有助于阻止细菌生长并减缓水分蒸发，从而延长保存时间。
冷冻肉：
通过快速、深度冷冻，使肉中大部分水分结冰。
冷冻温度一般低于-23℃，并在-18℃左右贮藏。
为了提高冷冻肉的质量，通常采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温迅速降至-18℃以下，然后移入冷藏库。
冷冻肉比冷却肉更耐贮藏，且能在更低温度下长时间保存。
储存条件与卫生要求
温度控制：冷藏库的温度应低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。温度越低，贮藏时间越长。
空间利用：肉的冷却和冷冻通常在吊挂条件下进行，以充分利用空间。对于长期储存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。
卫生管理：贮藏肉类的冷库应符合卫生要求，每批产品入库前需进行清理和消毒。不同肉类产品应隔离存放，以防止相互串味影响质量。
