对于气调储存来说，控制和调节储存温度是先决条件

　　气调冷藏的目的、方法和手段是：通过气调贮藏，达到“减少水果贮藏损失，延长保鲜期，使水果长期保持新鲜优质食用”的目的；实现这一目标的途径是在“保持水果正常生活活动的前提下，有效抑制水果的呼吸、蒸发和微生物作用，延缓水果的生理代谢，延缓成熟和衰老，防止腐败和变质”；为此采取的手段是“在冷藏的基础上，进一步提高储存环境的相对湿度，人为地产生特定的环境气体成分”。

　　气调储存不能简单地理解为只调节储存环境中的气体成分，忽视温度和相对湿度的影响。在气调储存要控制和调节的因素中，储存温度仍然是重要的因素。众所周知，呼吸是水果采后生理代谢的主导过程，也是采后水果质量下降的主要原因。延缓呼吸，从而降低物质消耗，延长保存期的较大影响因素是储存温度。在气调储存过程中，降低温度和保持储存温度是任何其他手段都无法替代的。

　　对于气调储存来说，控制和调节储存温度是先决条件。这种方法之所以被称为“气调储存”，是因为以前的储存，包括冷藏，都是在空气中进行的；这种方法是在低温环境中进行的，改变了空气成分，与以往的储存方法有本质的区别。这种方法被称为“气调储存”似乎更准确，但习惯上仍然被称为气调储存。

　　气调贮藏是一种长期贮藏保鲜的方法，对水果贮藏质量（直至消费者食用）的要求始终以刚采摘时达到或接近质量为前提。因此，气调贮藏不能仅仅认为是“贮藏”环节，而是涉及到水果采收、贮藏前管理、贮藏期管理、贮藏后商品流通管理等水果采后处理的全过程。储存只是重要的环节之一。

　　在冷库分类中，储量一般在1万吨以上的是大型冷库，2000~1万吨是大型冷库，1000~2000吨是中型冷库，1000吨以下或储量只有10吨以上或几十吨的是小型冷库。与大、中、小型冷库相比，小型冷库具有以下特点。

　　1.仓储容量小，操作灵活性好。储存保鲜农产品的目的是在淡季进入市场销售。对于储存和保存来说，“淡季”是一个商机。只有抓住真正的“淡季”，产品才能以好的价格销售。一般来说，冷库只适合储存一种产品，大型冷库更难操作，因为很难在短的“淡季”销售一种产品，而另一部分错过“淡季”的产品只能在未来逐渐销售，不仅价格打折，而且随着时间的延长，管理成本上升，产品质量下降，整体效益受到影响。小型冷库不同，储存量只有十几吨或几十吨，产品质量和操作管理质量控制相对容易，储存保存效果好，一旦抓住商机，可以在短时间内完成产品处理，获得良好的效益。

　　2.有利于提高产品的储存和保鲜质量。采前的田间管理措施、采收时间、采收方法、产品包装、预冷、产品从采收到入库的时间控制等操作环节都与储存和保鲜效果直接相关。

　　产品采收后，预冷人库的产品质量和操作技术是否到位都与投资者的利益有关。因此，在整个过程中，我们可以精心挑选材料，精心采收，精心操作，产品保鲜质量好。