空调冷库是在果蔬冷库的基础上发展起来的

　　现在市场上几乎可以买到任何季节的食物。因为冷库行业带来的便利也给我们老百姓带来了口服，所以食品冷库的健康安全管理也很重要。

　　食品种类繁多，从水果、蔬菜到干果干货，从肉类到水产品，从冷饮到饮料，涉及的行业也很多，从农业、工业、物流、餐饮服务等方面，所以食品冷库的功能越来越大，那么在食品冷库运行过程中应该注意什么呢？

　　1、了解冷藏食品的特点。例如，水果和蔬菜的温度和湿度与肉类食品不同。一般来说，果蔬冷藏的温度在0~5℃之间，而肉类冷藏的储存温度一般在-18℃以下。

　　2、要了解冷藏的储存期，一般食品都有储存期，不同种类的储存期也不同。例如，-18℃肉类冷藏的保存期为3个月，一般水果保存期较短，约1个月，不同类型的时间是不同的。

　　3、对冷库设备进行安全管理，做好员工培训操作，确保冷库设备在运行过程中正常运行，确保消防安全，定期进行消防逃生演练。

　　4、要对食品冷库进行卫生管理，环境卫生管理直接关系到食品安全。要保证食品周围环境的清洁，定期进行清洁消毒。冷库工作人员也要特别注意清洁。

　　5、要尽量保证冷库的节能使用，必须加强科学管理，对冷藏食品进行结构改革，采用新工艺、新技术、新设备等设计方案。

　　空调冷库是在果蔬冷库的基础上发展起来的。在冷藏的基础上，增加气体成分的调节。通过控制储存环境中的温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用。一方面与果蔬冷库有很多相似之处，另一方面与果蔬冷库有很大的不同，空调保鲜优于普通冷藏保鲜。

　　1.保鲜时间长？

　　在相同的保鲜质量和温度条件下，空调仓库的保鲜时间是普通保鲜冷库的3到5倍，有些食品甚至可以达到几十倍。

　　2.保鲜质量好

　　果蔬贮藏保鲜效果的主要表现是能否保持新鲜果蔬的原有品质，即原有的形态、硬度、质地、颜色、风味、营养能否得到很好的保存或改善。气调贮藏由于强烈抑制果蔬采摘后的老化过程，使上述指标得到很好的保存。经过长期的气调贮藏（如6-8个月），许多水果色泽鲜艳，果柄绿色，风味纯正，外观丰满，与刚采摘时几乎相同。气调贮藏能保持果蔬硬度，防止果蔬变软。这是因为它抑制了果胶酶的活性和果胶的降解。