冷藏食品必须经过检验，不得变质存放

　　保鲜冷库与我们的日常生活息息相关。例如，我们在蔬菜市场买的新鲜蔬菜和猪肉必须保存在保鲜仓库里。

　　因此，冷库内部的环境维护和管理也非常重要，下面简单介绍一下管理和维护应该从哪些方面进行。具体的维护方法是什么？

　　1.冷库的除霉灭菌消毒

　　冷藏的烹饪原料和食物都含有固定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养物质的存在会使霉菌和细菌大量繁殖和生长。为了做好冷库的卫生管理，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，有必要定期进行冷库的卫生消毒。冷库除霉消毒，可先用酸消毒剂。酸消毒剂的杀菌作用主要是凝固细菌中的蛋白质。常见的消毒剂有乳酸、过氧酸、漂白粉、福尔马林等。

　　2.冷库排除异味的方法

　　(1)冷库异味的原因

　　所谓异味，就是在外界因素的影响下，冷库中的烹饪原料和食物会通过物理化学的变化产生异常的气味。随着时间的推移，这种气味附着在冷库的墙壁、天花板、设备和工具上。一般来说，冷库产生异味的原因有以下几个:冷库进食前有异味。进入冷库前，食物会腐败变质，如变质的鸡蛋、肉、鱼等。储存在鱼类的冷库，未经清洗就储存在肉类、鸡蛋或水果、蔬菜等食品中，导致气味感染变质。

　　冷库通风不畅，温湿度过高，导致霉菌大量繁殖，产生霉味。冷库制冷管道泄漏，制冷剂(氨)侵蚀食品，导致异味产生。冷库内温度不下降，导致肉类变质腐烂，产生腐败气味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻结后转移储存。不同气味的食物存在冷库，导致食物串味相互感染。

　　(2)防止冷库异味产生的方法

　　冷藏食品必须经过检验，不得变质存放。冷库在购买前不得有异味。如有异味，必须经过技术处理，消除异味后方可使用。平时要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止管道损坏，造成制冷剂泄漏。

　　冷库冷风机又称空气冷却器，是一种集冷却、通风、防尘、除臭于一体的蒸发式冷却通风机组。

　　适用于各种冷库的冷却设备，结构紧凑，重量轻，不占用冷库的使用面积。

　　仓库温度均匀，效率高。使冷库中储存的食品迅速降温，大大提高了储存食品的保鲜度。

　　冷库冷却风机主要由冷却换热排气管、轴流风机、分液器、面霜装置、接水盘等五大重要部件组成。

　　冷库冷凝器的高压常温液体制冷剂经热膨胀阀节流后，直接进入冷库冷却风机的分液器进行均匀分液，然后送入换热排气管进行气化吸热。

　　冷库风机轴流风机负责冷库风机和冷库内空气的强制对流循环，达到冷库制冷的目的。