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1、贮藏特性
茄子耐热，不耐寒，对低温很敏感，在7℃以下贮藏会出现冷害。茄子贮藏中的主要问题是果柄脱落与果实腐烂难以长期贮藏。
2、采收
用于贮藏的茄子应在果实发育足够大，果皮已着色、光亮平滑，种子尚未发育完全(刚开始转成黑色)时采收。采收过晚，茄子过熟、老化，食用价值降低。采收时好用剪刀将果柄剪下，贮藏时保留大萼片和一小段果柄。
3、采后处理
茄子贮藏期间的病害主要是褐纹病和绵疫病等。在贮藏期间果柄和萼片易腐烂，并与果实脱离，果实易长病斑.后造成全果腐烂。入贮前，可用浓度为0.01%-0.015%的防落素或2，4-D溶液处理果柄，防止茄果脱把;用苯甲酸溶液洗果，减少果实腐烂。
4、贮藏
茄子贮藏的适宜温度为10-1℃，相对湿度为85%-92%。茄子对二氧化碳比较敏感，气调贮藏时宜采厢低氧气、低二氧化碳指标，以降低呼吸和减少体内乙烯合成，防止果柄脱落和果实老化。一般贮藏期为30多天。
