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坚果（干果）含有丰富的蛋白质，矿物质，维生素等营养元素，而且非常好吃，吃起来脆脆香香的，是大家都喜欢的一种食品。众所周知，干果）种类有许多，如板栗、锥栗、霹雳果、榛子、腰果、橡果、核桃、桃仁、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、莲子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木、夏威夷果等。
由于坚果（干果）在储藏过程中很容易受到真菌，病害等感染，因而，运用正确的贮存办法及适宜的储藏温度就显得尤为重要。运用冷库储藏的方式，将不受自然条件的限制，能有效的抑制坚果（干果）生物体内的酶活性，杀死各种病原菌微生物，一起还能避免虫害及长霉等不良现象的发作，减缓坚果（干果）的蜕变时间，然后延伸储藏的目的。
坚果（干果）冷库的储藏办法及贮存温度要求：
1、温度要求
坚果（干果）储藏温度越低，坚果（干果）的保质期就越长，因而，储藏温度以0~10℃为好，一般不宜超越10℃，因为高温会加速坚果（干果）的蜕变。
2、湿度要求
坚果（干果）冷库的相对湿度应控制在55%-70%为宜，如湿度过大可适当通风换气，以坚持库内湿度安稳。
3、气体要求
为了避免坚果（干果）储藏过程中发作氧化和营养的流失，库内气调目标，氧气含量须坚持在1%~2%，二氧化碳浓度控制在80%。
