冷冻库是一个食品冷藏链？ 　　

　　对于食品而言，从冻库到餐桌还是有很多环节的，包括食品的运输和食品的乐售，以及食品的家居储藏，这所有的环节都尽可能地在恒温下进行，这就构成了一个冷藏链。

　　食品冷藏链是指易腐食品从收集加工、储藏、运输、销售，直到消费前的各个环节都处于适当的低温之下，以保证食品的质量，减少食品的耗。

　　食品冷藏链由食品的冷冻加工，冷冻储藏，冷冻运输和冷冻销售四个方面构成，食品的冷冻加工包括畜禽宰后的冷却和冻结，水产品捕捞后的冷却和冻结，果果蔬采摘后的预冷与速冻果蔬的加工，各种冷冻食品的加工等，主要涉及冷却装置与冻结装置，食吕的冷冻储藏包括食品的冷却储藏与冻结储藏，也包括果蔬的气调储藏，主要涉及各类冷藏库，冷藏柜，家用电冰箱等。食品的冷冻运输包地区之间的中，长途运输及中短途的市内送货，主要涉及冷藏火车，冷藏汽车，冷藏船，冷藏集装臬等低温运输工具。

　　在流通领域，食品冷冻运输必不可少。冷藏车，船可以看作是可移支的小型冻库，是固定冻库的延伸。因此，冷藏车，船必须保证食品在运输途中保持必需的温度，尤其是长距离运输，时间长，应引起足够的重视。食品零售商店及机关团体单位的食堂一般设有小型冻库或冷藏柜。家庭中有电冰箱，用以短期储藏食物。零售商店用以销售冷冻加工食品的冷冻陈列销售柜，兼有冷藏与销售的功能，是食品冷藏链中重要组成部分之一。

　　在食品冷藏链上，任何一个环节出现问题，都会影响食品的质量，相对面言，食品的冷藏库上储藏时间长，冻库温度对食品的质量影响大。在食品冷藏链中，储藏温度一般是固定的，而储藏时间则是灵活的，要在食品的高质量储藏期内将食品销售给顾客。

　　在构成食品冷藏链的知种设施与装置中，冷冻加工与冷藏环节是重要的环节之一。