冷库在使用过程中如何保养

　　冷库在运用过程中如何保养!

　　一、冷库装置结束需要保养或长时间停用后再次运用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应坚持一段时间。

　　二、冷库库板保养，留意运用中应留意硬物对库体的磕碰和刮划。因为能够形成库板的洼陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温功能下降。

　　三、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因而板之间存在必定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，避免空气和水分进入。所以在运用中对一些密封失效的部位及时修补。

　　四、冷库地上保养，一般小型装配式冷库的地上运用保温板，运用冷库时应避免地上存有很多的冰和水，如果有冰，清理时切不可运用硬物击打，损坏地上。

　　冷库的保护：

　　一、冷库的除霉灭菌与消毒

　　冷库冷藏的烹饪质料和食物都有含有必定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌很多繁衍成长。为做好冷厍卫生管理作业，确保食物和烹饪质料的冷藏质量，就要定时地进行冷厍卫生消毒作业。冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的灭菌作用，主要是凝结菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

　　二、冷库中扫除异味的办法

　　1、冷库中发生异味的原因

　　所谓异味，即冷库中的烹饪质料及食物在外界要素的影响下，通过物理化学的改变，发生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和工具上。

　　冷库中发生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

　　冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有糜烂蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库，未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。

　　冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌很多繁衍，发生霉气味。

　　冷库制冷管道的走漏，制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。

　　冷库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种情况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库贮藏。

　　不同气味的食物存在一个冷库仓库内，导致食物串味相互感染。

　　2、避免冷库异味发生的办法

　　入冷库冷藏的食物，有必要通过查验，没有蜕变的方可入库寄存。冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味，有必要通过技能处理，扫除异味后方可运用。往常要加强冷藏设备的保护，禁止倒堆卸货，避免因而砸坏管路，形成制冷剂外泄。

　　食物在冷加工过程中，有必要使冷库仓库坚持必定的温度，不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来，应查找原因，待扫除后再行食物加工。冷库内不得混合寄存相互感染的食物。

　　3、冷库扫除异味的办法

　　1) 臭氧法

　　臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库仓库异味，还能制止微生物的成长。选用臭氧发生器，可完成对仓库异味的扫除。若冷库内寄存含脂肪较多的食物时，则不宜选用臭氧处理，避免脂肪氧化而发生酸败现象。

　　2) 甲醛法。

　　将冷库仓库内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和扫除异味。

　　3) 食醋法。

　　装过鱼的冷库仓库，鱼腥味很重。不宜装其它食物，非得经完全清洗扫除鱼腥味后方可装入其它食物。一般铲除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。具体办法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层铲除洁净，并坚持仓库温度50℃以下，然后按冷库仓库每一立方米容积用食醋量50—100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将仓库门封闭紧密，时断时续地开动鼓风机，让食醋蒸发并在库内活动，使食醋很多吸收鱼腥味。一般约经4—24小时后翻开冷库库门，接连鼓风数小时可将醋味吹出库外。